Conservación de alimentos: Encurtido
La conservación de alimentos es un proceso que consiste en la manipulación para almacenarlos y que nos duren más tiempo, evitando de esta manera el crecimiento de microorganismos y bacterias que deterioran los mismos y son dañinos a nuestra salud. Preservar los alimentos es una forma muy beneficiosa de contribuir con el medio ambiente, ya que así estamos evitando el desperdicio de comidas.
Aunque podemos conseguir conservas en los supermercados, preparándolas nosotros mismos en casa, no solo estamos evitando el desperdicio de frutas y verduras que no vayamos a utilizar inmediatamente, sino que reducimos esos materiales de empaque, en su mayoría plástico. Lo más interesante de esto es que podemos tener un mejor control del sodio y azúcares que agregamos, por lo tanto, pueden ser más saludables que esas que están en los supermercados. Así que manos a la obra y vamos a intentar una manera de tantas diferentes que existen
Encurtido, método de conservación de alimentos en vinagre.
Este método consiste en una salmuera o marinado en vinagre, al que se suele añadir un poco de sal y azúcar, lo que produce un sabor agrio y un cambio en la textura del alimento conservado. Para este método hay esencialmente dos formas de prepararlo.
El encurtido rápido o encurtido en nevera se trata de poner las verduras en una solución de vinagre, agua y sal (a veces también se añade azúcar) y guardarlas en la nevera durante unos días dentro de un recipiente no metálico
Aunque este tipo de encurtido no desarrolla un sabor profundo, durará de un par de semanas a varios meses.
Método de cocción/ebullición: con este método la mezcla de sal, azúcar, agua y vinagre se lleva a un punto de cocción a fuego lento y luego se vierte en un recipiente hermético y resistente al calor en el que se colocan las verduras elegidas, hasta que queden totalmente sumergidas. A continuación se sella el recipiente y se guarda.
¿Qué alimentos pueden ser encurtidos?
Algunas de las frutas y verduras que se pueden encurtir son los espárragos y las judías previamente escaldados, los tomates, las cebollas y los pepinos, las zanahorias, el jengibre y los pimientos.
Recordatorio rápido para cuando se haga el encurtido:
Independientemente del tipo de encurtidos que quiera hacer, siempre es necesario un recipiente no metálico, previamente lavado con agua caliente y jabón, enjuagado y secado. Estos recipientes se pueden reutilizar tantas veces como sea posible, siempre que no estén astillados o mellados.
La proporción entre el agua y el vinagre es de partes iguales y, una cuarta parte la sal y el azúcar. El vinagre debe tener una acidez de al menos el 5%.
Los encurtidos se hacen mejor con frutas y verduras frescas y preferiblemente de un mismo tamaño.
Las frutas y verduras, deben ser limpiadas cuidadosamente.
Recuerde dejar un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada entre la parte superior del alimento o líquido y la tapa del frasco.
Si ya le abrimos el apetito para encurtir frutas y verduras, recomendamos aquí algunas recetas para seguir paso a paso y probar: